写メ日記としてはかなり需要ないことやります🍞おはようございます、たくみです。

パン・オ・セーグルフリュイ
強力粉144ｇ
薄力粉36ｇ
ライ麦20ｇ
水150ｇ
砂糖8ｇ
塩3g
イースト（赤サフ）1.5ｇ（小さじ4分の1）
①強力粉は1キロ200円しないクソ安粉使用。今回のこの配合だけど強力粉200ｇでもオケ。
②オートリーズというミキシング法でやるよ。あたしは20分おきを3回やってるけどやり方色々あるよ。
③ドライフルーツのラム酒漬け入れ込んでるけど勿論なしでもオケ。
④オーバーナイト法。長時間低温発酵。寝る前に生地作って冷蔵庫入れとく。
⑤「発酵してない？」て思っても底みたら穴ポコできてたら大丈夫だと思う。
⑥今回冷蔵で8時間ぐらい。復温で室温1時間ぐらい。あ、冷蔵庫は野菜室の方がいいよ。
⑦分割と仮丸め。ベンチタイム20分。
⑧成形。
⑨最終発酵。オーブンの発酵機能使わずうちではお湯をはった器と一緒にオーブンにいてもらうケチケチ法。だいたい40分程度。
⑩オーブン210度15分で余熱して焼く前。

何を見せられとんの？と思った貴方様。このモヤモヤは熟女さんに癒してもらってください♥️熟女家さんへ是非どうぞ✨️

#先日「発酵しない、膨らまない」とおっしゃってた熟女さんにこの思い届けばいいな。
#あたしはオーバーナイト法が楽で好きなんだけどストレート法でも今度なにかやってみますね。
#パン作りたのしいよ