「かまぼこ」（蒲鉾）は、練り製品の一つである。
原料魚にはタラ類・サメ類・イトヨリ・ベラ類他の白身魚が使用される。
魚の美味しさと良質なタンパク質をそのまま凝縮し、食べやすく生まれ変わったものが「かまぼこ」製品である。

新鮮な魚を原料とした「かまぼこ」はそのままでも食べられる点が魅力である。
古くは材料を竹の棒に筒状に巻いて作った。
その形が蒲（がま）の穂（ほ）に似ていることから、「蒲鉾」と呼ばれるようになったとされる